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Beneficio Post Cosecha


Beneficio Post Cosecha

Protocolo de Fermentación

El grano de Mantuano posee un alto porcentaje de genética trinitaria y mediana descendencia criolla, el cual cumple el siguiente proceso de fermentación:

Tipo de Cacao
Trinitario
Días de Fermentación
5 a 7 días
Técnicas de Fermentación
  • Tipo de cajon: Madera

  • Cada 48 horas

  • Forma de Fermentación: Los granos son envueltos con hojas de plátano.

Protocolo de Secado

EL proceso de secado del cacao de Mantuano se realiza cumpliendo el siguiente protocolo:

Tipo de Cacao
Trinitario.
Días de Secado
5 a 6 días
Técnicas de Secado
  • Tipo de piso: cemento / concreto

  • Humedad: 7,5%

  • Forma de Secado: Al Sol