Beneficio Post Cosecha
Beneficio Post Cosecha
Protocolo de Fermentación
El grano de Mantuano posee un alto porcentaje de genética trinitaria y mediana descendencia criolla, el cual cumple el siguiente proceso de fermentación:
Tipo de Cacao
Trinitario
Días de Fermentación
5 a 7 días
Técnicas de Fermentación
-
Tipo de cajon: Madera
-
Cada 48 horas
- Forma de Fermentación: Los granos son envueltos con hojas de plátano.
Protocolo de Secado
EL proceso de secado del cacao de Mantuano se realiza cumpliendo el siguiente protocolo:
Tipo de Cacao
Trinitario.
Días de Secado
5 a 6 días
Técnicas de Secado
-
Tipo de piso: cemento / concreto
-
Humedad: 7,5%
- Forma de Secado: Al Sol
