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Caracteristicas Organolepticas


Características Físicas y Organolépticas

Sabores Positivos

Afrutado Dulce
1.8

 

Afrutado Cítrico
2.0

 

Aflorado
0.5

 

Acriollado
0.0

 

Cacao
2.6

Cacao

Boscoso
1.8

Corteza

Especias
0.0

 

EVALUACIÓN

S
=
Sabor:
MEDIO
Denota leve sabor afrutado
A
=
Aroma:
BAJO
Esencias a frutas sobremaduras
F
=
Fermentación:
MEDIO
Moderada astringencia y amargura

Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos

Manual de Evaluación

Análisis de Corte

El grano de Mantuano, de acuerdo a la introgresión genética con elevada descendencia trinitaria y moderada genética criolla posee 16% de granos blancos.

Se determina los siguientes resultados en el análisis de corte; (±16%) en granos criollos, (±76%) en granos fermentados, (±12%) en granos violeta y en (±12%) granos pizarrosos.

En relación al peso contiene 87 almendras referentes a un peso de 100 gr, en otros términos cada almendra pesa 1,15gr.

Mapa de Sabores

"Los atributos de sabor del cacao de mantuano son de intensidad leve donde se perciben más el sabor ácido y el sabor afrutado. Este perfil denota que la genética de este material corresponde a un criollo moderno," indicó la Ing. Ms Gladys Ramos, experto en cacao.

Mapa Sensorial

"Al minimizar y controlar la sensación de astringencia se exploran mejor los sabores característicos del cacao de Mantuano, tales como las notas afloradas y de nueces. La genética de este cacao es realmente promisoria, así como su índice de almendras que ofrece un buen rendimiento de material comestible" . detalló la Ing Ms Gladys Ramos, Experto en cacao e investigadora en ciencias agrícolas.
Nov. 2016